2014. szeptember 17., szerda

Diétás Pekándiós Sajttorta Karamell Réteggel


Az idén is elindultam az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által rendezett  Magyarország Cukormentes Tortája Háziversenyen. 2012 óta rendezik meg ezt a színvonalas versenyt, amire minden évben beneveztem és eddig mindig sikerült is eljutnom a döntőig. Évente kb. 50 induló van amiből 10 döntőst választanak ki,és azoknak el kell készíteni az általuk megálmodott tortát még egyszer és bemutatni a zsűrinek. A fődíjat ami egy nagy értékű robotgép minden évben azt az idén sem sikerült megnyernem viszont most 2. helyezett lettem. Azt viszont fontos megemlítenem, hogy minden évben sokat tanulok ettől a versenytől. A mestercukrász zsűritagokhoz mindig odamentem a verseny végén és kikértem a véleményüket, kíváncsi voltam mit gondolnak ők profi szemmel és érzékkel a tortámról. Az idén a szakmai zsűritagok Mihályi László mestercukrász, a váci Desszert Szalon tulajdonosa és Nándori László, aranykoszorús cukrászmester, a “Magyarország Cukormentes Tortája” verseny 2013-as és 2014-es győztes tortáinak megalkotója voltak. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány alapítója, Erős Antónia is minden évben zsűritag. Ő nagyon közvetlen, kedves, és nem mellesleg egy gyönyörű nő. :) Mautner Zsófi sztár gasztroblogger volt a zsűri elnöke. akiről szintén csak pozitívumokat tudok mondani, látszik rajta, hogy szeretettel vesz részt ezen a rendezvényen. 







Recept:

Zabkekszhez:
-50g zabpehely
-20g zabkorpa
-10g lenmagliszt
-20g tejföl (12%-os)
-30g belga vaj
-40g eritrit
-1csipet só
-1g sütőpor

Zabkekszes réteghez:
-125g házi, ledarált zabkeksz
-20g durvára tört pekándió
-25g belga vaj

Sajtkrémes réteghez:
-400g light lágy sajtkrém (99kcal/100g , 3.3g ch/100g)
-100g 12%-os krémes tejföl (200g-ból a savót leválasztva)
-3db M-es méretű tojás
-20g mandulaliszt
-120g eritritpor
-1/2kk Madagaszkári Bourbon Vanília őrlemény

Karamellás réteghez:
-100g tej
-50g cukrozatlan tejszín
-3db Éden diabetikus tejkaramella (cukorbetegek is fogyaszthatják,maltittal édesített termék ,313kcal/100g ,51g ch/100g ebből cukoralkohol 51g)1db=12g tehát 37,56kcal-t és 6,12g ch-t tartalmaz)
-4g étkezési zselatin

Diszités:
-1db Éden diabetikus tejkaramella(cukorbetegek is fogyaszthatják,maltittal édesített termék ,313kcal/100g ,51g ch/100g ebből cukoralkohol 51g)1db=12g tehát 37,56kcal-t és 6,12g ch-t tartalmaz)
-1tk cukrozatlan tejszín
-8db pekándió

Elkészítés:
A zabkekszhez a zabpelyhet, korpát, lenmaglisztet, sütőport, sót, eritritet egy tálba összekeverjük, a vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük, majd a tejfölt is belemérjük és jól összedolgozzuk. Egy szilikon lappal bélelt tepsibe halmokat mérünk ki a tésztából, amelyet kicsit kézzel lelapítunk, majd 180C-on légkeveréses sütőben aranyszínűre sütjük. Amikor megsült, kivesszük és egy rácsra helyezzük őket, hogy száradjanak.
Amikor teljesen kihűltek a kekszek, akkor kávédarálón ledaráljuk, hozzákeverjük az összetört pekándiót és az olvasztott vajat, és egy 16cm-es tortaformába nyomkodjuk, majd 200C-on néhány perc alatt elősütjük.
Közben a sajtkrémes réteghez összekeverjük a sajtkrémet, a tejfölt (előző nap kimértem 200g tejfölt és egy éjszakán át papírtörlővel kibélelt szűrőn keresztül leválasztottam a savót, így 100g krémes terméket kaptam) az eritritport, a mandulalisztet, a bourbon vanília őrleményt és egyenként a tojásokat is. Ezután az elősütött kekszes alapra öntjük a krémet és a formát egy mélyebb tepsibe állítjuk, amelybe vizet öntünk kb a forma feléig, 150C-on kb 90percig sütjük.
Amikor kész, a formában hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, elkészítjük hozzá a karamellás réteget, mégpedig úgy, hogy a tejet a tejszínnel összekeverjük és egy kis edényben felmelegítjük, majd a diabetikus karamellákat összetörve beletesszük, mint ganache készítésnél a csokoládét és addig kevergetjük amíg fel nem olvad, csak a ganache-val ellentétben itt még kicsit összefőzzük, hogy sűrűsödjön. Egy kevés vízben a zselatint felmelegítjük, majd a karamellás krémhez keverjük. Ezután ezt a karamellás krémet a sajttortánk tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni. Amikor megdermed a krém, akkor a sajttortánkat kivesszük a formából és egy tk. tejszínben felolvasztott diabetikus karamellával és pekándióval díszítjük.


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése